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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：% g, P' U' q* V9 T8 r, m7 ~8 U9 n
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做法：
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4 C4 j3 i( ~, v* t8 @4 Z! i; c; D5 K# c1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 8 C- n0 h" S3 j: z; `# Z$ x
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
. V; h! X+ J3 e2 U @! }, Q8 Z5 q% C3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 0 d2 i/ g9 d8 V3 }. h
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） + B- E) R( M* V. [; r1 ~* ?( m
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。" x2 F, [# h2 Y$ d9 k0 [+ p) A: S }
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
?7 C7 d/ L! o4 D- \! i7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。 G/ _) ^2 D3 f7 G! s$ \6 _
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。8 z5 ?' O; K. e
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发表于 2009-6-26 13:19
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